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El cabecero de lomo procede de la parte superior del cerdo, concretamente, se obtiene de la zona más pegada a la cabeza. Por lo tanto, el cabecero es la parte que une la presa ibérica y el lomo. Es una carne más grasa pero que ofrece un sabor exquisito. Al igual que la caña de lomo, se adoba con los mismos ingredientes y se somete a un proceso de curación...
