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El proceso de elaboración del jamón serrano gran reserva es el mismo que sigue para el ibérico (salado, secado, curación y maduración). La principal diferencia es que el jamón serrano procede del cerdo blanco, principalmente de las razas duroc, su pezuña es blanca. Para que un jamón sea gran reserva, el tiempo de curación supera los 15 meses. Alcanzado el...
