La morcilla es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo, de color caoba oscuro. Suele mezclarse con grasa de cerdo y con algún otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz, miga de pan o cebolla.
INGREDIENTES:
Cebolla, sangre, manteca de cerdo, sal, pimentón, especias y arroz.
ALÉRGENOS:
No contiene alérgenos. SIN GLUTEN
PROCEDENCIA:
Villamoros de la Reguera. León
VALORES NUTRICIONALES POR CADA 100g
| Valor Energético |
164 kcal
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Total Grasas
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12.80g
5.71g (saturadas)
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Hidratos de Carbono
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6.74g
<2g (azúcares)
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Proteínas
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5.36g
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| Sal |
0.92g
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RECETA DE CREPES DE CHAMPIÑONES Y MORCILLA FRESCA VILLAMOROS
INGREDIENTES 2-4 PERSONAS:
- 150g de champiñones laminados
- 1 puerro
- 1 morcilla fresca de Villamoros
- 25g de piñones
- Un puñadito de cortezas de cerdo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Para la salsa:
- 1 chalota
- 1 copa de vino dulce
- 1/2 copa de vino tiento
- 500ml caldo de carne
- 1 cucharadita de vinagre de módena
- 1 cucharada de fécula de patata instantánea
- Sal
- Pimienta
Para los crepes:
- 1 huevo
- 65g de harina
- 300ml de leche
- 40g de mantequilla
- Sal
ELABORACIÓN:
Para la salsa:
- Pon a cocer el vino dulce, la chalota picada, el vino tinto en un cazo. Sazona y deja reducir.
- Añade el caldo y deja reducir a la mitad. Agrega un chorrito de vinagre y cocina.
- Cuela y liga con la fécula de patata. Mezcla bien y dale un toque con pimienta negra molida.
Para el relleno:
- Pica el puerro y los champiñones y ponlos a cocinar en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora los piñones, sal y perejil picado.
- Retira la piel a la morcilla y agrega la carne a las verduras. Cocina 5 minutos.
Para los crepes:
- Pon la harina, la mantequilla y el huevo en un vaso batidor y comienza a batir. Vierte la leche mientras sigues batiendo hasta que quede una masa ligera y homogénea.
- Unta una sartén con un poco de aceite, con un cacito vierte un poco de masa a la sartén y extiende hasta que cubra la superficie con una capa fina. Cuando cuaje, dale la vuelta y deje cocinar. Repite la operación hasta terminar con toda la masa.
- Pon un poco de relleno encima de cada crepe y añade unos chicharrones troceados (cortezas). Recoge los laterales hacia el centro y gíralos sobre si mismos, haciendo unos rollitos. Córtalos por la mitad y vierte por encima la salsa. Decora con perejil y acompaña con cortezas de cerdo.
- Desde Lucio quesos y embutidos os animamos hacer esta receta. Que aproveche!!
